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食物檢測(cè)包含哪些產(chǎn)品以及哪查驗(yàn)測(cè)驗(yàn)的項(xiàng)目：食物檢測(cè)包含以下產(chǎn)品：蔬菜、生果、糧油、罐頭食物、茶葉、糖類(lèi)、煙酒、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品、嬰幼兒食物、畜產(chǎn)品、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、保健(功用)食物。食物檢測(cè)包含以下查驗(yàn)測(cè)驗(yàn)的項(xiàng)目：食物中的不合法西藥增加、食物增加劑檢測(cè)、食物養(yǎng)分標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)成份測(cè)驗(yàn)、食物包裝材料、食物容器檢測(cè)、綠色食物、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品檢測(cè)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食物產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)、飼料及飼料增加劑的檢測(cè)、農(nóng)藥、獸藥及漁藥殘留檢測(cè)，農(nóng)藥及肥料檢測(cè)，食物物質(zhì)檢測(cè)，食物重金屬生物檢測(cè)，食物農(nóng)藥殘留檢測(cè)，食物檢測(cè)，食物過(guò)敏原檢測(cè)等。食物中慣例檢測(cè)的項(xiàng)目有哪些：1理化目標(biāo)，其間理化目標(biāo)又包含：枯燥失重、灼燒殘?jiān)⑺帧⒒曳帧⒓t外辨別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過(guò)氧化值等。

食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)相似度高、檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)。我國(guó)現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)約1100家，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)隸屬于質(zhì)檢部門(mén)、門(mén)、門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、工商行政部門(mén)等。有些實(shí)驗(yàn)室之間從實(shí)驗(yàn)室設(shè)置、儀器種類(lèi)甚至型號(hào)都相同，造成了很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)項(xiàng)目一致，僅檢測(cè)的樣品不同。如門(mén)的檢測(cè)樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢測(cè)樣品除原材料外，多為加工食品;FDA的檢測(cè)多為餐飲原料乳、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測(cè)項(xiàng)目都具有高度的相似性，都包括細(xì)菌和霉菌檢測(cè)、化學(xué)污染檢測(cè)，而且大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)都能對(duì)細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，而不能對(duì)等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

產(chǎn)品檢測(cè)效能低由于食品的特殊性，特別是預(yù)包裝食品，檢測(cè)后就會(huì)失去食用價(jià)值，因此只能依靠抽樣檢測(cè)結(jié)果來(lái)推斷其總體水平。這樣就會(huì)存在抽樣誤差的問(wèn)題，特別是目前我國(guó)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，由于分散式種、養(yǎng)，一個(gè)樣品并不一定具備代表性。例如對(duì)豬肉中進(jìn)行抽樣檢測(cè)，如果這些豬是從不同養(yǎng)殖戶那分散收購(gòu)的，那么抽樣檢測(cè)幾乎沒(méi)有意義，即使抽樣率為90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定沒(méi)有問(wèn)題，這樣就會(huì)使檢測(cè)的效能大大降低。